مروه
عدد المساهمات : 267
تاريخ التسجيل : 13/05/2011
 |  موضوع: حصريا على منتدى الاميره ندى طبخات رمضانيه ..........لذيذه  الإثنين يونيو 27, 2011 2:48 pm | |
| طبخات رمضانيه ..........لذيذه
قالب كعك الشوكلاتة المحشي
المقادير :
كأس فتات كعكة شوكولاتة . نصف كأس بندق محمص ومفروم .
نصف كأس فتات بسكويت اسكتلندي او بسكويت قهوة الصباح.
نصف كأس شوكولاتة غامقة او شوكولاتة حليب.
الحشو :
كاس فتات كعك بالفانيلا او سادة . نصف كاس فتات
بسكويت قهوة الصباح .
نصف كاس شوكولاتة بيضاء . ملعقة طعام كريمة .
لتزين :
شوكولاتة سائلة ، رقائق اللوز المحمصة .
الطريقة :
يحضر قالب صغير ويبطن بورق نايلون بحيث يكون طول
النايلون اطول من عرض القالب .تخلط فتات الكعك البني والبندق وفتات
البسكويت .تسيح الشوكولاتة على حمام مائي ثم تضاف للقالب المعد
سابقا" وتوزع المقادير على اسفل القالب وجوانبه وتضغط الخلطة باليد مع ترك
قليل من الخلطة لتغطية الحشوة . تخلط مقادير الحشوة وذلك بخلط فتات الكعك
بالفانيلا وفتات البسكويت ثم تسيح الشوكولاتة البيضاء وتخلط مع ملعقة
الكريمة وتضاف لخلطة الكعك والبسكويت وتخلط المقادير جيدا" ثم توضع في وسط
القالب المبطن بالشوكولاتة . ترش باقي مقادير كعك الشوكولاتة على وجه
القالب ثم ترد عليه الورق النايلون ويضغط عليه لتساوي المكونات ويدخل
القالب للفريز لحين الاستعمال . قبل التقديم يخرج القالب من الثلاجة
ويقلب في طبق طويل ثم يرش بالشوكولاتة السائلة ورقائق اللوز .
فطائر الدجاج بالفرن:
مقادير العجين:
2 كاس دقيق ربع كاس زيت ذرة بيضة
ملعقة صغيرة ملح ومثلها خميرة فورية ماء للعجن
الطريقة
نفرك الدقيق مع الزيت والملح والخميرة. نضيف البيضة
ومقدار فنجان مويه ونعجن باضافة المزيد من الماء حتى يصير عندنا عجينة
متماسكة متوسطة الليونة..ونغطيها او نلفها بكيس نايلون مدة نصف ساعة
مقادير الحشوة :
بصلة وفص ثوم مفرومة ملعقتين زيت ذرة
6 ملاعق تقريبا من لحم الدجاج المفروم الني بهارات (ملح /كركم/ كمون/ فلفل
اسود)
ابطاطس صغيرة وجزرة. كزبرة خضراء او شبت او كلهم(مقدار ملعقة طعام)
الطريقة :
في قدر صغير نقطع البطاطساية والجزرة مكعبات ونحط
عليهم ماء مغلي ونحطهم على النار مدة خمس الى عشر دقايق..
في قدر اخر نحط البصل والثوم مع الزيت على النار ونقلبهم وبعدين نضيف
الدجاج ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتل كبيرة..
اذا استوى ونشفت الموية من الدجاج نضيف الخضار بعد مانصفيها ونقلب جيدا
ونضيف الملح والبهارات ونتاكد من الملح(عقدتي انا الملح)
نطفي النار بعد ماتمتزج كل المقادير السابقة ثم نضيف الكزبرة والشبت..وكذا
تكون الحشوة جاهزة.
نفرد العجينة على طاولة مرشرشة بالدقيق,وكل ماكانت العجينة رقيقة كل
ماكانت الفطاير احلى..
نقطعها دوائر..ونضع وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ونلصق الاطراف بمسحها
بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائرة..ونزين الاطراف بالقطاعة او السكين..
ندهنها بالبيض ونرصها على صينية مدهونة وندخلها فرن ساخن وتخبز لمدة عشر
الى 15 دقيقة وتحمر من فوق وتقدم..وبالعافية ..
صفايح اللحم بالفرن
سهلة سريعة و لذيذة
المقادير:
نصف كاس حليب سائل+ نصف كاس ماء او ( كاس ماء مع
ملعقتين حليب نيدو)
بيالة شاهي زيت ملعة طعام خميرة فورية ومثلها سكر
2 كاس دقيق مع ملعة صغيرة ملح
الطريقة :
في زبدية كبيرة نضع ( الحليب, الماء, السكر, الخميرة,
الزيت) ونقلبهم جيدا
نضيف الدقيق تدريجيا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية..ونغطيها في مكان
دافي الى ان نخلص حشوتنا..
مقادير الحشوة :
ربع كيلو لحم مفروم بصلة مفرومة
بقدونس حبة طماطم مقطعة مربعات صغيرة
ملعقة كبيرة جبنة سائلة ملح وبهارات
الطريقة:
يقلب البصل مع ملعقة زيت على النار حتى يصفر ثم نضيف
اللحم ونستمر بالتقليب حتى ينضج ثم نتبل بالملح والبهارات. نطفي النار ثم
نضيف الطماطم والبقدونس والجبنةونحرك جيدا حتى يتساوى التوزيع وبكذا تكون
جاهزة.. نفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقبق بسماكة نصف سم ثم نقطعها
دوائر بكوب عادي..
نقل الدوائر الى صينية مدهونة ثم نضع وسط كل واحدة ملعقة من الحشوة ثم
نضغط بواسطة الابهام والسبابة على اربع جهات متقابلة من الدائرة بحيث يتكون
عندنا شكل مربع ولكن بدون تطبيق الفطيرة( يعني تكون مكشوفة) مادري وصلت
الفكرة؟؟؟
تخبز في فرن ساخن لمدة عشر دقائق الى ربع ساعة وهذا النوع مايتحمر من فوق
لان اللحمة مكشوفة وممكن تنحرق..نرفعها من الصينية باحتراس وتقدم...
قوالب اللحم او الدجاج مع الصلصة البيضاء
المقادير :
نفس العجينة السابقة
حشوة الدجاج بالخضار او حشوة اللحم ويضاف لها الخضار حسب الرغبة..
صلصة بيضاء كثيفة.. جبنة موزاريللا
الطريقة :
تفرد العجينة ولكن هذي المرة ارق من اللي اول وتوضع
في قوالب صغيرة مخصصة للفطائر و اطرافها (مشرشفة) وممكن في قوالب
ال(cup cake) توضع الحشوة المرغوبة ثم يصب فوقها مقدار من الصلصة البيضا(
مانملا القالب لان الصلصة سوف ترتفع قليلاً ) نرش مقدار من جبنة المزاريللا
على الوجه ونخبزها بفرن ساخن ونحمرها من فوق وعند التقديم نزين كل قالب
بعرق بقدونس...
سويسرول الدجاج
طريقة مبتكرة لاكلة مغذية وذات منظر رائع.. اتمنى تعجبكم..
اولا نجهز الحشو
المقادير:
مقدار من الدجاج المفروم بصلة+ فص ثوم (مفرومين)
خضار مبشورة حسب الاختيار(جزر, بطاطس, كوسة)
الطريقة:
نحمس البصل والثوم مع شوي زيت ثم نضيف الدجاج اذا صار
نص استواء نضيف الخضار ونقلب حتى ينضج الجميع نتبل بالملح والكركم والكمون
والفلفل الاسود.. وكذا تصير الحشوة جاهزة..
الفطيرة:
المقادير( ياقلب العنا)
3 بيضات علبة قشطة( التاج او نستلة او بوك...)
علبة وسط جبنة كرافت مبشورة 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 حبات توست منزوعة الاطراف او نصف حبة صامولي( الحجم العادي مو الصغير)
الطريقة:
نضع في الخلاط الكهربائي: البيض, القشطة, الجبنة, بعد
ماتمتزج نضيف التوست والبيكنج بودر
نصب الخليط في صينية مدهونةبالزبدة(كثري الدهن علشان ماتلصق) ندخلها الفرن
ونتركها حتى تستوي وتراها ماتاخذ وقت..نعرف نضجها اذا تماسكت
ونشفت..وبعدين نحمرها من فوق.. نفرد قطعة قصدير اكبر من مقاس الصينية( على
فكرة هذا المقدار يكفي صينية كبيرة بطول35 سم وعرض 20 )
ندخل الملاس من جوانب الصينية ونحاول نفصل الفطيرة عن الصينية علشان نضمن
نزولها بدون اصابات لما نقلبها.. نقلب الفطيرة على القصدير وندهنها بسرعة
بملعقة كبيرة مايونيز ثم نفرد الحشوة فوقها بالتساوي
نلف الفطيرة بحشوتها بطريقة السويسرول ونحكم غلق الاطراف بالشد على
القصدير ونرجعها للفرن الساخن بدون تشغيل علشان تتماسك من
الحرارة عند التقديم نقطعها حلقات وترص بطريقة جميلة في الصحن وصدقوني
بيكون شكلها محير وجميل..
عجينة مثالية للكرواسن
المقادير:
2 كاس دقيق ملعقة طعام ونصف خميرة فورية
3 ملاعق حليب بودرة 3 ملاعق صغيرة سكر مطحون
3 ملاعق طعام زبدة طرية ملعقة شاي ملح
الطريقة:
تعجن المقادير السابقة جيدا ثم تغطى لمدة نصف ساعة
الى ساعة وتستعمل.. ممكن تستعمل العجينة هذي في فطيرة الجبن بالبيض كالاتي:
نفرد مقدار من العجينة السابقة في صينية مع ترك زيادة 2 سم على
الاطراف(زائدة على الصينية) في زبدية نخلط بيضة مع ثلاث ملاعق جبنة بيضاء
طرية مع ملعقة نعناع مفروم. نفرد الخلطة على العجينة السابقة ونزين الاطراف
بثنيها للداخل وممكن تقطيع الاطراف بشكل شرائح قبل الثني علشان تعطي
منظر اجمل .. كذلك ممكن تزينها بحبات متباعدة من الزيتون الاسود..(كلن
وذوقه) تخبز في فرن ساخن وتحمر من فوق وخلاص!!!
منتو بالفرن
المقادير:
مقدار من رقاق السمبوسة الجاهز لحم مفروم مع
بصل(يقلقل على النار حتى يستوي ويتبل )
شرائح طماطم وبصل وقرون من الفلفل الحار
الطريقة:
تقطع وحدات العجينة بمقدار ثلث الى ثلثين توضع الثلث
بالعرض على الثلثين على شكل حرفT نضع مقدار من الحشوة على اعلى التقاطع
السابق نغطي الطرف الايمن ثم الايسر ثم نلفها على شكل رول حتى النهاية نرص
حلقات البصل والطماطم والفلفل في صينية مدهونة ثم نرص حبات المنتو بجمب بعض
وممكن يكون دورين او ثلاثة حسب حجم الصينية ولكن نضع طبقة من الخضار بين
كل صف والثاني. نذوب مكعبين ماجي في 2 كاس ماء ونزيد شوي ملح ونصبه باحتراس
على المنتو ونغطيه بالقصدير وندخله الفرن ( من عشرين الى ثلاثين دقيقة )
يغرف مجموعة في كل صحن ومعها كم قطعة من البصل والطماط والفلفل
ملاحظة :
ممكن يلف المنتو من الليل ويوضع بالثلاجة ولكن مانحط
الخضار وفي اليوم الثاني نضع الخضار قبل ندخله الفرن..لكن تذكري اذا كانت
صينيتك بايركس لازم تغطسينها بماء دافي قبل الفرن علشان ماتنكسر من تغير
درجة الحرارة(شفتو اني حليلة احافظ على مواعينكم)
فائدة:
اذا ماكان وقتك يسمح باللت والعجن ودك تاكلين شي
ساخن.. ممكن تقطعين حبة صامولي شرائح وتدهنينها بالجبن او اللبنة وترصين
عليها زيتون وقطع طماط وفلفل او زعتر.. وترصينها بصينية فرن وبعد كذا
تحمرينها على الشعلة الفوقية من الفرن لمدة دقيقتين ثم رشيها بزيت ريتون
وكليها بالعافيه....
تبولة الفواكه
المقادير :
150جم من البرغل ليمونتان شمامه واحده (خربس) 150 جم
من فراوله او توت أحم
150 جم كرز 40 جم من لوز مقشر ومقطع الى انصاف 20 جم من السكر الناعم
ملاعق كبيره من العسل 6 عيدان نعناع طازج ملح 3 برتقالات .
الطريقه :
1 اعصر برتقالتين وليمونه واحده , ثم اضف رشة ملح
واضف العسل ثم ارفع الخليط على نار هادئه .
2 صب هذا الخليط على البرغل وغطه ودعه ينتفخ مدة 4 ساعات خارج الثلاجه .
3 ارفع اللوز مع السكر الناعم على النار في مقلاة ساخنه ذات قاع غير قابل
للالتصاق وقلب حتى يغلف اللوز بطبقه من الكراميل .
4 اقطع الشمامه الى نصفين وازل بذورها , ثم استخدم ملعقة آيس كريم مستديرة
الشكل لتشكيل قلبها على هيئهة كرات صغيره
5 قشر البرتقاله المتبقيه بسكين حاد وافصل فصوصها بحذر .
6 قطع الفراوله الى انصاف ثم رشها بعصير الليمون .
7 قلب البرغل بالشوكه حتى يتخلله الهواء ثم اضف اليه كرات الشمام والنعناع
المفروم . وقلب بخفه ثم ضعه في الثلاجه مدة ساعتين .
8 قبل التقديم مباشرة , زين الطبق بالفراوله والكرز والتوت ثم انثر فوقه
أنصاف اللوز و قدمه فورا.
| |
|
